De aceea e bine sa  recurgem la un mic truc, care ne va incanta simtul gustativ cel putin in egala masura. In loc de varietatile descrise mai sus alegeti cas proaspat, bocconcino, mozzarella sau feta cu continut redus de sare, peste care puteti pune un ulei vegetal aromat (de exemplu ulei de masline extravirgin) si oregano cu cateva minute inainte de a o consuma. Dupa gust puteti sa puneti alaturi struguri, stafide, caise cnfiate, masline kalamata sau prosciutto crudo. E un experiment gustativ absolut incantator, mai ales daca sunteti creativi si inlocuiti uleiul de masline cu cel de nuci sau de palmier, iar oregano cu busuioc sau nucsoara, cimbru, maghiran, sumac…. In felul acesta reduceti si cantitatea de grasimi animale si colesterol. Va urez pofta buna la acest nou platou de branzeturi mai sanatos si mai aratos.

Uneori, rasfoind prin blogosfera, iti e dat sa vezi tot felul de  retete care mai de care mai Eco, mai detoxifiante, mai organice si mai hipocalorice. De data asta, o limonada” alcalina” ))) Ce o fi, doamne iarta-ma, o limonada alcalina? Nu va vine sa credeti ca unii isi prepara asa ceva? Iata aici  :

http://www.tudormateescu.ro/limonada-alcalina/

Domnule Mateescu,… “alcalin” si suc de lamaie nu prea se pupa. E simplu: sucul de lamaie are un pH de 2.5-3, in functie de tipul de lamai/ lime. Ia poftiti dvs si mai documentati-va inainte sa scrieti bazaconii, ca mi se alcalinizeaza ochii cand citesc “d-astea” un link util aici.

Fapt: Zaharul este de vreo 30-40 de ani oaia neagra a nutrimentelor. Incontestabil, zaharul are o reputatie infama datorita problemelor multiple de natura medicala ( diabet zaharat si alte alterari metabolice ), accentuate parca de producatorii de alimente. Orice desert, ca e inghetata, ca e ciocolata, acadea sau biscuit, nu mai este asociat cu imaginea bunicii, ci mai degraba cu imaginea doamnei cu coasa, cu o seringa de insulina intr-o mana si cu factura de la cabinetul de nutritie in cealalta. Sa fie oare zaharul inamicul public numarul 1?

Cu ce sunt eu de acord: iaurtul cu fructe este o bomba calorica, alaturi de shake de fructe( de la Mc Donalds de exemplu), de bauturi tip cocktail cu sau fara alcool, si sucuri de fructe, (cam tot ce se poate bea cu paiul fara efort)… culmea, la capitolul “izvoare de sanatate”….

Painea contine zahar, cateva lingurite…

Zaharul masurat de Viorel este de fapt o cantitate echivalenta cu cea de carbohidrati. Carbohidratii insa au o absorbtie diferita, care poate dura de la cateva minute la cateva ore, in functie de natura lor ( simpli sau complecsi). Aceasta absorbtie diferita este insa si motivul pentru care ridic fanionul verde: painea, cerealele integrale, glucidele din orez, fasole sau paste fainoase vor fi absorbite in 3-4 ore, mentinand o glicemie normala a individului. De aceea, acest tip de alimente nu trebuie sa lipseasca din dieta zilnica a noastra. Din necesarul nostru de energie, cam 40 % ( aproape jumatate) trebuie obtinuta din acest tip de alimente. motivul este unul foarte simplu: sistemul nostru digestiv va avea o sarcina normala, de a transforma amidonul din aceste alimente ( surse de carbohidrati complecsi) in glucoza.

Ce este insa zaharul si ce e glucoza? Ca sa intelegem de ce unele alimente sunt periculoase si altele nu, desi au aceeasi compozitie chimica, trebuie sa intelegem ca exista diferente de structura intre cele doua tipuri de substante: zaharul si amidonul. Ambele sunt carbohidrati, ambele contin glucoza. Cum insa?

Zaharul este un dizaharid, format dintr-o molecula de fructoza, legata chimic de o molecula de glucoza. Glucoza si fructoza sunt monoglucide si sunt esentiale in metabolismul nostru energetic; glucoza este considerata de catre medici combustibilul metabolic suprem. Aceasta substanta simpla trebuie obtinuta din alimente ( amidonul din cereale, paine paste, orez si altele); chiar si zaharul trebuie  transformat in glucoza si fructoza pentru a putea sa le folosim mai departe in scop energetic. Aceasta transformare dureaza putin( minute) la zahar, absorbtia lui fiind rapida, in timp ce la amidon, procesul e mult mai indelungat. De aceea, nu reprezinta neaparat un pericol daca decidem sa consumam in cantitati suficiente, dar nu exagerate, glucide complexe, cu continut de amidon.

Pai bine si cum e cu amidonul? Amidonul? Ei bine, el este un fel de prieten. pentru ca , desi chimic este tot glucoza, e un lant de molecule de glucoza ( numit stiintific polizaharid – structura polimerica; el contine amiloza si amilopectina, polizaharide inrudite, dar usor diferite). Ce e important: aceste molecule de glucoza vor trece in sange doar dupa ce sistemul nostru digestiv va rupe aceste lanturi de glucide in lanturi de glucide mai simple, pana se ajunge la glucoza. Totul se desfasoara treptat, procesul incepe inca din gura, si continua pana in intestinul subtire, unde pana la 90 % din glucoza ajunge sa fie absorbita.

Cu alte cuvinte, painea contine glucoza, dar e stocata sub forma de amidon. Nu este o crima sa o consumam. Este insa gresit sa o inlocuim cu ciocolata, iaurturi sau fripturi in plus, sub motivul ca evitam painea, ca ingrasa. Ingrasa in cantitate mare, dar prejudiciul obtinut prin inlocuirea ei, mai ales de catre o persoana neavizata in domeniul nutritie, poate avea urmari mai adanci si mai grave decat ne inchipuim, atunci cand sarim peste sandwich…

Alcoolul… nu contine glucoza. Deloc, daca e vorba de tuica, whisky, vodka normala( fara arome), vin rosu sau alb sec. Cu totul altfel stau insa lucrurile la coctail de bauturi, lichior, crema de whisky, vin dulce, sampanie si vin rose tip desert, long drinks ( whisky cola, vodca cu suc de portocale). Deci atentie mare cu ce va cinstiti la bar sau la petreceri…

Inchei cu iaurtul masurat de Viorel Copolovici. Da, contine 56 de grame de carbohidrati, din care cam 75% sunt carbohidrati simpli, cu absorbtie rapida. Restul sunt diverse fibre si alte glucide complexe, provenite din fructe, daca au ajuns cumva in mana producatorului respectiv de iaurt,  de care nu trebuie sa ne fie asa teama. Dintr-un pahar mare de iaurt cu fructe ne alegem cu multe glucide absorbite imediat, care nu sunt recomandate, mai ales persoanelor cu stil de viata sedentar. Asa ca merita sa mai masuram  o data linguritele de zahar din viata noastra. Pe bune!

Asa ca ascultati-l pe Viorel si inlocuiti desertul vostru preferat cu un iaurt facut acasa, cu fructe cumparate de voi. E mai sigur si mai sanatos.

Si e o suma de argumente pro : aer curat, vreme de plaja (!), miscare in natura, fotografie, socializare cu prietenii sau cu alti oameni faini, chitarile si petrecerile apres ski etc. Ca sa nu mai zic ce bine e sa fugi din Bucuresti, ca sa vezi in loc de noroaie asa ceva:

Dar pentru mine, schi inseamna in primul rand miscare in aer liber. Cu alte cuvinte, echivaleaza cu orice sport complex, atunci cand e vorba de intretinerea unui exercitiu fizic adecvat. Indiferent ca esti cu placa sau preferi schiurile, arzi calorii suficiente pe partie,atat datorita efortului muscular mare, cat si datorita temperaturilor scazute, de cele mai multe ori sub zero grade. Si pentru ca orice activitate fizica intensa se soldeaza cu pierderea apei din organism, evident ca tot schiorul se indulceste la un vin fiert cu scortisoara si fructe.

Mai rau insa este restaurantul imbietor de seara, care are grija sa recuperezi cu varf si indesat ce ai consumat in timpul zilei: ciorba de burta, carnatii de casa, tortul dulce de la frigider si cele 4 beri .

Exista insa o legatura intre aportul de alimente si….scortisoara. Un studiu publicat de cercetatorii americani sustine scortisoara ca unul din alimentele cu potential in controlul glicemiei. Anumite substante cu proprietati antioxidante din banala scortisoara, numite polifenoli, ajuta metabolismul in trei faze cheie : “semnalizarea” insulinei, transportul glucozei si raspunsul inflamator, arata studiul citat. Consumul de scortisoara in diferite cantitati ( dar evident mai mari decat praful de scortisoara din paharelul de pe partie) pentru 40 de zile a imbunatatit sensibilitatea la insulina la un grup  de pacienti cu diabet zaharat, indiferent de doza, iar acest efect s-a mentinut timp de 20 de zile! Inutil sa va mai povestesc de aceasta substanta interesanta, numita proanthocianidina, mi se limba plimba-n gura de pofta si o sa imi fac repede un vin fiert…

De aceea este imperios necesar sa revenim la formele de altadata, si nu in ultimul rand la o stare de sanatate mai buna decat in perioada sarbatorilor, indragita de romani, dar deloc fasta pentru organism.

Iata un ghid util pentru a mai reduce din pagubele generate de carnita de porc in untura si parjoalele moldovenesti cu cartofi la cuptor…

1. reveniti la o alimentatie echilibrata, cu cereale, paine integrala, fulgi, legume si fructe proaspete, peste si carne slaba la gratar( vezi si alimentatia corecta,bazata pe principiul piramidei alimentelor).

2. evitati mancarea de tip fast food, prajiturile, sucurile de fructe si cele carbogazoase, berea si bauturile alcoolice dulci( cocktail, long drinks) Citeste mai mult despre consumul de alcool

3. Hidratati-va corect, beti multe lichide( apa, ceai)

4. investiti in ultimul ceas intr-un abonament la sala; si inotul, tenisul, alpinismul se pot face iarna in sali dotate corespunzator. Patinoarul si partiile de ski va asteapta, nu lipsiti! vezi mai multe despre activitatea fizica.

5. Faceti abstractie de respiratia dificila si mergeti mai mult pe jos, urcati scari. Evitati fumatul.

E mai simplu sa urmaresti un anumit tipar decat sa fii atent tot timpul ce mananci. Vorbeam mai demult de dieta mediteraneana, usor de tinut minte, dar pe de alta parte e usor sa faci si excese in cadrul ei! De fapt, pe termen lung, daca o vezi ca pe un stil de viata, si mai putin ca pe o restrictie, ai de castigat.

Ce ma nemultumea cel mai tare era grasimea depusa pe abdomen. Nu numai ca este inestetica, la orice varsta, dar este dusmanul declarat al inimii si al vaselor mari de sange, mentinand sau accentuand un risc cardiovascular pentru nefericitul purtator/ nefericita purtatoare de burta.

Solutia a fost evident inceperea unei diete, in care am fost atent la grasimi si carbohidrati. De ce spun atent? Pentru ca uneori suntem tentati sa eliminam din dieta fara discernamant toti carbohidratii, toate grasimile, cu efecte devastatoare asupra starii de sanatate. In permanenta organismul va avea nevoie de substrat energetic si de “caramizi”: aminoacizi si grasimi “ESENTIALE”, in mod particular in perioadele in care dam jos un numar de kilograme. De aceea este bine sa tineti un echilibru intre carbohidrati, proteine si grasimi, de principiu pe modelul 50% din energie carbohidrati, restul proteine si grasimi.

Desi argumentele obisnuite tin de marimea la curea si de cum aratam in costum de baie, e bine sa luam in calcul si cele de mai sus, toata povestea cu riscul cardiovascular fiind o realitate trista, la care participam in fiecare zi cu excesele noastre.

Zis si facut, am ales: rondele de rechin ( carne buna, comparabila cu tonul , dar ceva mai convenabila la pret), surimi, creveti decorticati si inele de calamar. Si pentru ca tot imi e dor de insorita Grecie, am preparat un tzatziki delicios!

Prepararea acestei salate nu e complicata. Cel mai important lucru, ceea ce diferentiaza iaurtul cu castraveti proaspeti de adevaratul tzatziki este calitatea iaurtului, sau mai exact continutul de grasime. E de preferat sa alegeti un iaurt gras, cu 6-7 % grasime, adaugand pentru a orna frumos si in stil traditional grecesc farfurioara sau castronelul cu ulei de masline si oregano. Nu uitati de usturoiul taiat marunt cu cutitul, un pic de marar si gata! Continutul de grasimi din iaurt nu califica salata tzatziki la cele mai sanatoase bucate pe langa gratarul de peste( fie ca e rechin fie ca optezi pentru fructe de mare…).

Unii spun ca fructele de mare nu au gust. Daca le luati proaspete, s-ar putea sa va razganditi. Daca la calamari si caracatita le luati si intregi, e inca si mai bine. Fructele de mare nu se tin mult pe gratat, trebuie doar sa ia un pic de culoare. Si unde mai pui ca au ulei de peste, beneficiati din plin de binefacerile uleiurilor de tip omega 6 si omega 3….

Ce facem insa cu foamea? Indiferent ca vei manca pestele in saramura cu mamaliguta sau cu paine, dupa 2 ore iti e foame iar. Daca mai si inoti dupa amiaza, balaceala iti face foame si mai multa. E totusi bine sa avem macar o data pe saptamana ziua de peste! Mai ales intr-o dieta mediteraneana, cu un vin alb bine ales, consecintele pentru sanatatea dumneavoastra se simt. Personal, dupa 3 zile de cura de peste, ma simt mai bine, mai energic, ce-i drept si cam flamand….

Mancarea libaneza e destul de asemanatoare cu cea arabeasca si turceasca. Multe feluri sunt identice, altele au denumiri diferite si poate cateva condimente, sau mod de prezentare schimbate. Un personaj gurmand este in elementul sau, avand  in fata cotletele de berbecut, shaorma sau gratarele grele. Nici cu antreurile sau salatele specifice nu stau ei chiar rau: humus, labneh, mutabal, baba ganouj si altele. Un lucru particular la arabi este folosirea condimetelor de toate tipurile in cantitate mare, imbogatind dieta in vitamine si antioxidanti, conferindu-i si un gust savuros, deosebit.

Este insa meseanul in pericol cand intra in acest restaurant? O privire fugara asupra unui ospat “normal” se soldeaza cu un numar de calorii mare, un consum insemnat de carne si grasimi animale, nu foarte portivite pentru o silueta dezirabila…

Ce puteti sa alegeti in aceste restaurante in asa fel incat sa nu riscati finaluri apoteotice hipecalorice?

In primul rand, evitati gustoasele preparate de miel, berbecut, oaie: continutul de grasime este mare atat datorita specificului carnii, cat si modului de preparare. De asemenea colesterolul se gaseste din belsug in aceste preparate. Despre humus si labneh numai de bine, dar atentie la cantitati: humusul are 280-300 kcal pe 100 de grame, si de obicei il servim cu o lipie cinstita, care are si ea calorii cam cat painea, vreo 300 pe suta de grame…

Cel mai bine e sa alegeti musaca de vinete cu rosii, legumele la gratar, salatele libaneze. Daca totusi nu va puteti abtine de la carnite, mai bine luati “sis” din muschi de vita, ayares din vita, piept de pui cu mirodenii la gratar, kebab orfali( cu sos rosu iute) sau Sys tawuok ( din piept de pui condimentat).

Apoi, dulciurile lor sunt cam pacatoase ( de la baclava si cataif pana la banane in caramel si kastalie, o specialitate foarte buna, dar si hipercalorica), de aceea va recomand o salata de fructe cinstita, fara frisca.

Daca totusi nu vedeti in jur asa ceva cand mergeti la o trattorie, poate ca nu mergeti unde trebuie! Si cand spun ca viata e traita la maxim in acest loc al placerilor, ma refer cu siguranta si la meniul cu accente mediteraneene, plin de mancaruri grozave si deserturi delicioase.

Problema mare a acestor bucate este evident numarul de calorii. Ce faci daca totusi esti intr-o perioada de dieta si mergi al un asemenea restaurant? Iata ce ar trebui sa comanzi ca sa te asiguri ca esti tratat imparateste si nu exagerezi, in acelasi timp, cu caloriile:

1. “Antipasti fredi/ caldi”:

Caprese, involtini fara carne ( cu vinete, rosii, rucola), prosciutto con melone, majoritatea salatelor, bruschete pomodoro, crostini cu peste

2. Supe de legume, rosii, creme de brocoli, ciuperci( fara smantana)

3. Fel principal

Peste: Dorada, pastrav, peste spada – la gratar

orice pizza care contine rosii, peste(anchois), masline, capere, fructe de mare, andive

exemple: quattro stagioni, vegetariana, tono, frutti di mare

Paste cu rosii si busuioc, filete de peste sau pui cu legume

Risotto cu ciuperci, legume, fructe de mare

Gratar de pui/ vita cu ros rosu, piper verde etc( fara sos alb, fara smantana, fara sos de branza)

4.Dolci – sincer, aici copiii au prioritate. Majoritatea ducliurilor italienesti ( tiramisu, gelato, clatitele) au multe calorii provenite din zaharuri cu absorbtie rapida. Va recomand fructele proaspete!

Ce putem face pentru a minimiza impactul acestor excese calorice? Iata cateva sfaturi menite sa va protejeze metabolismul , luand cateva masuri inainte de sarbatori.

1. Tineti o dieta usoara, bazata pe fructe, legume proaspete si peste. Consumati lichide (ceai, apa) si faceti un pic de miscare.

2. Faceti cumparaturi cu atentie. Inlocuiti anumite alimente cu numar mare de calorii cu altele mai usoare, mai sanatoase. Citeste mai mult despre dieta de supermarket

3. Puneti pe masa alaturi de cozonaci si fructe, precum merele, citricele, kiwi, chiar si banane.

3. Alegeti o maioneza light pentru preparatele cu ou si salata tip “beouf”.

4. Evitati carnea grasa de miel: pastrama poate fi la fel de gustoasa, mai ales servita cu mamaliguta( saraca in calorii fata de paine, paste si orez)

5. Serviti mancarurile mai grele cu salate usoare de sezon, bogate in vitamine, antioxidanti naturali si minerale. In acest fel veti usura capacitatea organismului de a neutraliza toxinele din carne si oua.

6. Inlocuiti branzeturile maturate”( cascaval, branza fermentata, feta, telemea), bogate in calorii si grasimi saturate, cu branza proaspata cu verdeata, cas, riccota si mozzarela.

7. Serviti garnituri usoare, de legume verzi, in locul cartofilor, pastelor si orezului.

8. Inlocuiti sosurile grele pe baza de smantana  sau maioneza cu sosuri rosii, gustoase si bogate in licopen, colorantul natural din rosii, cu efect puternic antioxidant.