Pe scurt, alimentatia noastra trebuie sa contina 6 principii de baza: proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine, saruri si apa. Aceste 6 principii trebuie sa participe intr-o anumita proportie in dieta zilnica a unei persoane ( adult sau copil). Dificultatea omului obisnuit consta in a gasi cele mai bune surse pentru aceste principii alimentare. Pentru ca la fiecare din cele 6 principii necesare in mod obligatoriu in dieta zilnica, omul are alegeri de facut, de multe ori influentate puternic de societatea moderna si de rigorile impuse  de magazine alimentare, distribuitori si mai ales producatori de produse alimentare.

In cazul proteinelor, o greseala tipica este pentru o anumita categorie de persoane evitarea produselor de origine animal, mai ales carne. Consecinta fireasca este ca organismul sufera, iar lipsa unor anumiti aminoacizi, gasiti doar in proteinele din carne, poate duce in cazuri severe la malnutritie. La randul lor, grasimile sunt o categorie extrem de hulita de nutritionisti, dar ultimele cercetari arata ca anumite tipuri de grasimi ( atat animale cat si vegetale) ne ajuta sa avem o inima sanatoasa mai mult timp. Uleiurile nesaturate si polinesaturate din nuci, seminte, masline sau peste oceanic scad colesterolul si previn bolile cardiovasculare. Dar si unele produse animale cu continut de grasimi sunt binevenite in dieta noastra.

Daca ar fi sa alegem intre produsele lactate, iarasi, nu exista “ cea mai buna branza” sau “cel mai bun lapte”. Oamenii alearga dupa produse naturale “ de la tarani”, dar de multe ori aceste produse pot fi infestate bacteriologic sau chimic, in ciuda etichetei “ produs natural”. De aceea e greu sa te hotarasti cum e mai bine pentru tine sau pentru cei dragi! O alegere gustoasa si sigura din punct de vedere al riscului microbiologic o reprezinta o serie de produse ambulate in cutii din carton, cu un ambalaj special (tetrapak). Acest tip de ambalare in vid asigura unei bucati de branza stabilitatea necesara in timp, fara a mai fi necesare diverse adaosuri. Branza de tip “feta” de la producatorul Arla, ambalata in acest fel, contine si ulei de palmier, contribuind la gustul deosebit al acestei specialitati si aducand un aport de vitamina E si beta caroten. Cu un continut de grasimi de 20 %, mai putina sare si doar 240 kcal/ 100 grame, acest tip de branza merge de minune la un sandwich pentru micul dejun sau pachetul de la pauza mare pentru copii, si in egala masura intr-o salata greceasca / bulgareasca/ mediteraneana pentru cei mari. Si sunt convins ca si bunica ar invarti niste placintele foarte bune, cu branzica asta inauntru. Totusi tineti cont si de alte tipuri de branza ( cas, mozzarella) cu continut redus de sare( sodiu) si grasimi, cu continut caloric redus.

Uneori, rasfoind prin blogosfera, iti e dat sa vezi tot felul de  retete care mai de care mai Eco, mai detoxifiante, mai organice si mai hipocalorice. De data asta, o limonada” alcalina” ))) Ce o fi, doamne iarta-ma, o limonada alcalina? Nu va vine sa credeti ca unii isi prepara asa ceva? Iata aici  :

http://www.tudormateescu.ro/limonada-alcalina/

Domnule Mateescu,… “alcalin” si suc de lamaie nu prea se pupa. E simplu: sucul de lamaie are un pH de 2.5-3, in functie de tipul de lamai/ lime. Ia poftiti dvs si mai documentati-va inainte sa scrieti bazaconii, ca mi se alcalinizeaza ochii cand citesc “d-astea” un link util aici.

Un grup de cercetatori din Mexic au descoperit ca o dieta bogata in planta numita agave, cu continut mare de fructani, imbunatateste cresterea tesutului osos, dar stimuleaza si productia hormonului GLP 1, implicat in eliberarea insulinei din pancreas.

Totusi, Dr. Lopez, Seful cercetatorilor de la CINVESTAV, atentioneaza ca efectul nu se mentine in cazul consumului de tequila, deoarece fructanii sunt polizaharide care sufera transormari chimice ireversibile si se pierd in timpul distilarii in tequila, prin urmare beneficiile susmentionate nu se vor regasi.

In viitor, este posibil ca un nou medicament pentru diabet zaharat sa fie bazat pe substantele din aceasta planta, pretuita deocamdata doar in baruri si cluburi.

In cadrul unui stil de viata sanatos si echilibrat alcoolul joaca un rol marginal. Desi aportul lui caloric e important, procesul de metabolizare al alcoolului etilic( continut in bauturile spirtoase si nespirtoase precum vinul, berea, tuica, palinka, whisky , vodka, rom, cognac etc) consuma o cantitate similara de calorii pana la eliminarea din organism. In mod normal, la persoanele mai tinere, fara tulburari hepatice sau ale tractului digestiv, se permite dar nu se recomanda un consum zilnic de alcool, limitat la 1-2 pahare de vin SAU o halba de bere (500 ml) SAU 50 ml de tarie (vodka, whisky etc). Eu recomand mai degraba vinul rosu, bogat in polifenoli si anti oxidanti naturali, precum si in resveratrol, un compus banuit de efecte benefice asupra cordului si vaselor de sange; se crede ca “paradoxul francez” este opera acestui compus ce se gaseste in coaja strugurilor rosii si in vin; in sudul Frantei incidenta bolii coronariene este mai scazuta desi consumul de grasimi este mai mare. De asemenea, consumul moderat de alcool( mai ales din vinul rosu) scade tensiunea arteriala, scade fractia LDL colesterol( colesterolul “rau”) si creste HDL colesterolul (cel”bun”), are efecte benefice asupra factorilor de coagulare etc.

Mai multe despre colesterol citeste aici.

Pentru 100 de ml de bauturi alcoolice se vor considera urmatoarele valori :

• vin rosu 75 kcalorii
• vin alb 70 kcalorii
• bere 175 kcalorii
• tarii 100 kcalorii
• gin tonic 150 kcalorii – ( pentru un pahar cu 50 ml gin si 150 ml tonic)

Desi un pahar de vin contine mai multe calorii decat acelasi pahar cu coca cola sau suc de mere, alcoolul este folosit ca resursa energetica pentru metabolism, deci efectul final va fi mai redus,dar asta nu inseamna ca trebuie sa abuzam. Consumul excesiv de alcool nu numai ca dauneaza grav fumatului si cafelelor, care vor creste si ele…. Din pacate , un efect nedorit il constituie cresterea trigliceridelor si a unor fractiuni ale HDL colesterolului. Cumpatarea in alcool poate astfel nu numai sa reduca din consecintele nefaste, dar chiar sa ajute metabolismul grasimilor.

Cateva sfaturi utile pentru a diminua efectele nedorite ale consumului bauturilor alcoolice aici.

Sa luam un exemplu: 100 de grame de broccoli au un aport caloric de 25 calorii, iar digestia lor necesita 80 calorii. Cu ajutorul acestei legume au fost arse 55 calorii… Nimic magic pana acum, si conceptul poate ca nici nu este atat de nou. Cum credeati ca functioneaza cura cu ciorba de varza? Hm…Interesant esta insa faptul ca exista peste 100 de alimente ce pot aduce un asemenea beneficiu.

Legume : sfecla, telina, broccoli, varza, morcovi, castraveti, ardei iute, andive, usturoi, salata verde, ceapa verde, spanac, papaya si lista poate continua!

Dar sunt si fructe care intra in acesta categorie : mere, ananas, lamaie, grapefruit, mandarine, afine, capsune.

Atentie! O dieta bazata exclusiv pe aceste vegetale poate duce la malnutritie . Ele trebuie considerate ca parte din dieta zilnica, si este o realitate faptul ca alimentatia in anul 2008 duce mare lipsa de legume si fructe proaspete… In zilele noastre, nu exista dieta care sa nu contina o ratie zdravana de calorii negative, sau cum s-or mai numi. Poate doar dieta Atkins sa nu tina cont…

Citam:

“Spanacul
In farfurie – prepara-ti o salata in care adaugi frunze crude de spanac. Vei fi surprinsa de gustul delicios si de senzatia fierului continut, care se simte direct pe papilele gustative!”

va spun, nu am mai ras de mult asa copios…

Care e adevarul? Spanacul contine o cantitate medie de fier, nu mai mult ca alte legume. Asta nu inseamna in nici un caz ca ne punem cuie pe limba . Cand eram mic eram nebun dupa desenele animate cu Popeye (pentru cine nu stie, aceste desene au fost comandate de o companie care producea conserve de spanac, evident fara mari vanzari). Dar realitatea pentru saracul Popeye in noul mileniu e cu totul alta. Sa mananci spanac din conserva de metal este de-a dreptul otravitor, nu alta. Pentru ca spanacul, precum multe fructe si legume, oxideaza foarte repede. Sunt citate surse care condamna chiar spanacul pentru cantitatea mare de acid oxalic, un compus care blocheaza activitatea unor minerale, printre care si fierul sau calciul. Astfel, fierul absorbabil ramane in proportie de aproximativ 5%!!

De fapt, incurcatura a inceput demult, prin 1870, cand un distins cercetator german a incurcat o zecimala, stipuland ca spanacul contine o cantitate de fier de 10 ori mai mare decat orice leguma… . Abia in anii 1930 adevarul a fost restabilit, dar milioane de copii din toata lumea au inghitit spanacul fara prea multa caraiala.

Dar de ce alergam atata dupa fier? In organism, fierul, ca si alte metale, se afla in proportie foarte mica, deci nici o grija ca va strange vreun partid la vot cu magnetul industrial. Din contra, fierul din organism este un fier” organic”, el intra in compozitia unei substante foarte importante pentru circulatie si metabolism , numita hem. Cu ajutorul acestei substante este posibil transportul oxigenului la celule si al dioxidului de carbon catre plamani. Si totul cu echivalentul unei lingurite de fier… la propriu!

Revenind la spanac, nu trebuie totusi sa il discreditam prea tare; mai ales daca este consumat crud, oparit la aburi sau fiert putin ne putem bucura de o portie generoasa de fibre, vitamine( A, C, E, K), acid folic, numerosi antioxidanti, si ….fier. Ca o paranteza, va recomand pe cat posibil sa consumati spanacul crud, si evident cat mai proaspat. Un spanac bine fiert contine acidul folic ….redus la jumatate din cantitatea initiala!